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怎样选用姜,做姜汁水的妙招

时间:2012-04-23    来源:  作者:


? ? 姜的辛辣香味较重,在菜肴中既可做调味品,又可做菜肴的配料。
??? 中医认为姜性温散寒.有发汗的作用,着凉、感冒时可以熬些姜汤喝。姜能促进血液循环、刺激胃液分泌,有帮助消化、健胃的作用。姜还有抗衰老、保护心脏、预防胆结石等多种功效.老年人常吃姜不易长老年斑。有内热的人暂时不要吃姜。
??? 把姜捣烂敷在患处有消炎止痛的作用。
??? 把姜片敷在肚脐上.可防止晕车晕船。
??? 烂姜、发芽的姜不要吃。不良商贩常用硫黄熏姜,使姜的颜色看起来更漂亮,一定要小心。最好挑选新鲜、略带些泥土的姜。不要贪图省事买那些褪过皮的姜,因为加工过程实在让人担心。
??? 姜有嫩姜、老姜之分。老姜味足,但丝丝缕缕的.不脆.一般做调料;嫩姜可腌、泡。
??? 嫩姜可装在保鲜袋里,放人冰箱存放;老姜可埋在沙土中保存。
??? 根据用途的不同,可把姜加工成末、丝、片、块等不同形状.或做成姜汁水。
??? 姜末也叫姜米,可以用刀剁成,也可以用礤床(刨具)中较细的孔眼擦成,可用于拌凉菜、拌馅料等。
? 姜丝用于炒菜,用醋泡姜丝是一道开胃小菜。
? 如果只喜欢姜味而不吃姜。可把姜切成大片,做好菜后挑出扔掉即可。
? 姜块一般用在炖、烧中。要用刀把姜拍几下.使姜块裂开,便于姜味外溢。
??? 姜用于鱼丸、虾丸等很嫩的原料中时,会垫牙辣口,讲究一些的应该加姜汁水。
做姜汁水的妙招
? 很浓的姜汁水要把姜用搅拌机打碎或剁碎,放人纱布中,用力绞出汁即可。
? 一般的姜汁水不用那么费事,只需把姜切成丝或剁成末,用水泡一泡.把水滤出就行了。


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