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怎样选用牛奶

时间:2012-04-23    来源:  作者:


??? 市场上牛奶制品的品种很多,一般可分为牛奶和含奶饮料两大类。
??? 牛奶包括巴氏杀菌奶、灭菌奶、酸牛奶等.配料中不含水.蛋白质含量一般在2.3%以上。是真正意义上的牛奶。
??? 含奶饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”等字样,除了牛奶外一般还添加有水、甜味剂等,蛋白质含量一般在1%左右,与牛奶的营养相差很远。
??? 根据灭菌温度的不同,牛奶分为巴氏杀菌奶、灭菌奶。巴氏杀菌奶是低温(60~82℃)杀菌,只杀死微生物的营养体,充分保持了牛奶的营养与鲜度.但保质期短,且须低温(2—6℃)贮存,采用塑料袋、新鲜屋等包装形式;灭菌奶也叫常温奶,是超高温瞬时灭菌,完全破坏了牛奶中可生长的微生物,可在常温下长期保存,采用利乐砖、利乐枕等包装形式。相对来说,巴式杀菌奶营养损失较少.比灭菌奶好。
??? 奶粉的营养价值介于巴式杀菌奶和灭菌奶之间。
??? 营养最差的灭菌奶因存放、饮用方便而摆满了超市的货架,也因广告的强势宣传而被消费者误以为是最好的选择,其实,如果图方便不如喝奶粉。
??? 按脂肪含量的不同,牛奶分为全脂、部分脱脂、脱脂几种.全脂牛奶的脂肪禽量≥3.1%,脱脂牛奶的脂肪含量≤0.5%。一般情况下没必要选择脱脂奶。
??? 市场上有不少在牛奶中添加各种成分后制成的“特浓奶”、“高钙奶”、“优质奶”,没必要买。牛奶是一种天然的食品,非常利于人体消化吸收,人为添加的成分有可能是想当然,如加人的钙未必是适合人体吸收的形式,弄不好还会增加形成结石的可能。
??? 酸牛奶是牛奶经发酵制成的产品,不仅具有牛奶的营养价值,而且还含有乳酸菌等有益微生物。能抑制人体肠道中的腐败菌,促进营养物质的消化吸收。有些人喝牛奶会拉肚子,这部分人的体内缺乏乳糖酶,改喝酸牛奶就没问题了。
? 酸牛奶一般需要低温存放。
? 在选用牛奶时要注意生产日期和保质期,要注意不同包装牛奶的保质期和保存方法不一样。
? 不要空腹喝奶。
? 摊煎蛋皮时,用牛奶调和鸡蛋,不仅味道鲜美,而且柔韧松软。
? 炸鱼前先将鱼在牛奶中浸泡片刻,可除腥增香。
? 烧鱼时在锅中放一勺牛奶.可以去腥味增鲜,使鱼肉酥软白嫩。
? 用牛奶擦皮革,可以使皮革柔软,防止开裂。


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